克萊兒小姐 Miss Claire

 
自從自己動手做了一次蛋黃酥以後，我的烘焙小宇宙真的燃燒了~

搞得我現在除了星期三晚上的課以外，每天下班回家就是躲進廚房一直烤東烤西

而第二節課教的是很常見的杯子蛋糕，很好發揮個人創意的一樣點心

但還是怕自己會忘記老師教的過程，所以我連續三天晚上都烤了一大盤

有一天還為了要準備小雲指定的桂圓蛋糕內餡，而忙到凌晨5點多才去洗澡睡覺

幸好每次半夜做完，隔天早上起床的時候就發現祥哥小雲和小弟都很捧場的吃了大半

他們還很可愛的給了一些評論和口味上的改善

那麼~就來看食譜和烘焙實作過程吧!

材料(可做20個)

無鹽奶油··································180g

細砂糖·····································165g

蔓越莓(藍莓)粒·························175g

全蛋········································185g

動物/植物性鮮奶油·····················21g

低筋麵粉··································225g

泡打粉·····································6g

巧克力豆··································50g

杏仁角·····································適量(成品裝飾用)

作法

1. 將蔓越莓粒切小碎丁，加入萊姆酒泡軟(whiskey、白蘭地或其他水果酒皆可)，放入塑膠袋內冷藏保存

2. 取一容器依序加入無鹽奶油及細砂糖拌勻，接著分次加入蛋液後再倒入鮮奶油均勻攪拌

3. 將低筋麵粉及泡打粉過篩並放入盆內與奶油團攪拌，拌勻後再加入酒漬過的蔓越莓粒、耐熱巧克力略拌即可

4. 將拌好的麵糊注入到馬芬油紙杯中(六分滿)，放上烤盤之前將紙杯底在桌面上重敲幾下，讓麵糊裡的空氣向上敲出

5. 於麵糊表面灑上少許杏仁角，即可以上下火各180度入烤箱，10分鐘轉向一次，共需烘烤20-25分鐘。

6. 20分鐘後查看表面上色狀況，並以探針測試蛋糕體內是否熟透，若探針上沒有沾附任何麵糊，即可取出放涼待用。

檢討筆記小提醒

1. 蔓越莓可換成各類莓果乾，切成小碎丁之後放入塑膠袋內加酒醃漬入味，放入冷藏保存後不需要再另外補酒!(可以一次做多一點酒漬莓果冷藏，放越久會越香喔!)

2. 加入全蛋以後，需將蛋糊略為打發，拌入麵粉的動作要快而輕

3. 在插入探針測試蛋糕體熟度，若沒有沾附任何麵糊，可以再烤3-5分鐘將表面水分烤乾，蛋糕體吃起來就不會黏牙

4. 杏仁角可以先用烤箱烤8-10分鐘，可以增加堅果的油香氣

5. 建議將烤好的杯子蛋糕放涼後，在室溫通風處再放置一天，等到油脂均勻的散布浸潤蛋糕體，這時候的杯子蛋糕吃起來會更綿密喔!

以上，

See U  tmr~明天見囉! [365-39]

我是   克萊兒小妞 Miss Claire